優(yōu)秀設(shè)計(jì)師
本篇文章給大家談?wù)剬W(xué)做燒烤一般多久可以學(xué)會(huì)，以及自己學(xué)燒烤需要多久對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
1.“直接燒烤”和“間接燒烤”
燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱(chēng)直接燒烤；而其他的幾種則稱(chēng)為間接燒烤。
A、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。
②把蔬菜肉類(lèi)放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。
B、間接燒烤
①球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端。
②肉類(lèi)蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋，用風(fēng)門(mén)調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。
2.常見(jiàn)食品的燒烤時(shí)間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到燒烤時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。
一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長(zhǎng)。
3．燒烤步驟
①在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時(shí)間約一分鐘，點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開(kāi)始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會(huì)受一定影響。
②木炭開(kāi)始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時(shí)將木炭均勻攤開(kāi)，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。
③將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭(zhēng)各處食物受熱均勻。
④燒烤過(guò)程中按需要對(duì)食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。
⑤燒烤的時(shí)候，不要忘記在食物串上涂抹少許油，并不時(shí)翻動(dòng)食物。這樣烤出來(lái)的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的時(shí)候，涂抹自己喜愛(ài)的醬類(lèi)，加入調(diào)料。
穿串
先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚(yú)打鱗后破開(kāi)清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚(yú)：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚(yú)、茄子等大串每串用兩根簽子。
四、烤制
1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開(kāi)鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類(lèi)的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來(lái)覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒(méi)有血水溢出表示成熟?？局茣r(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬(wàn)不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜類(lèi)的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來(lái)覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。
注意：
1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
2、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。
烤爐制作
①參照你本地和新疆燒烤爐定形。
②在此基礎(chǔ)上做成爐長(zhǎng)1.5米、寬14—15厘米、根據(jù)你個(gè)人身高而定，肚臍上邊為準(zhǔn)。
③烤爐下面最好做成一個(gè)柜子放食品，靠胸做一工作臺(tái)放調(diào)料，爐子前噴繪裝飾寫(xiě)上燒烤名稱(chēng)、價(jià)格等。
附：飄香醬的調(diào)制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再?lài)L一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
無(wú)論學(xué)什么都得看人，同樣燒烤也是這個(gè)道理。有人一個(gè)月就都會(huì)了，有人很久也不會(huì)！
學(xué)習(xí)燒烤的時(shí)候注意兩個(gè)方面！
1：學(xué)習(xí)對(duì)火候的把握，和烹飪同樣不同的食材需要不同的火力。比如烤肉串0用急火，烤青菜用文火，靠大型的肉類(lèi)用慢火并且不停的反轉(zhuǎn)！
2：對(duì)食材質(zhì)地了解很重要，比如肉類(lèi)分筋、肉、內(nèi)臟等等，不同的食材需要不同的處理辦法和腌制材料。所以要了解食材的特點(diǎn)才能更好的烤出原味和口感！
開(kāi)店的話(huà)不管大店小店，有兩個(gè)原則一定要遵守！
1：整潔衛(wèi)生，即便開(kāi)主題燒烤店也要衛(wèi)生整潔！
2：保持食品的品質(zhì)，從進(jìn)貨渠道開(kāi)始就一定不能進(jìn)過(guò)期或者變質(zhì)的東西，另外食品添加劑不要用太多，用多了對(duì)人體有害不說(shuō)，還體現(xiàn)不出原料的本味！
細(xì)心是學(xué)習(xí)的關(guān)鍵，俗話(huà)說(shuō)學(xué)藝不如偷藝，平時(shí)多留心比事事都問(wèn)人強(qiáng)很多！
誠(chéng)信是開(kāi)店的根本，誠(chéng)信也是一種經(jīng)營(yíng)的手段~！
現(xiàn)在燒烤、冒菜、串串、冷吃兔、臭豆腐學(xué)做燒烤一般多久可以學(xué)會(huì)，小龍蝦等小吃是目前比較火爆的小吃學(xué)做燒烤一般多久可以學(xué)會(huì)，做小吃最關(guān)鍵的是小吃的味道要好吃才能吸引客人學(xué)做燒烤一般多久可以學(xué)會(huì)，燒烤類(lèi)的培訓(xùn)周期還是比較短的學(xué)做燒烤一般多久可以學(xué)會(huì)，如果沒(méi)有技術(shù)，建議到辦學(xué)比較久的學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)小吃技術(shù)！
一般情況下主要是學(xué)習(xí)燒烤汁的配方，烤制的手法和控火，店面的運(yùn)營(yíng)方式，學(xué)習(xí)周期根據(jù)個(gè)人的學(xué)習(xí)能力大概在3-7天左右
燒烤的種類(lèi)非常的豐富，因?yàn)榈貐^(qū)的口味差異也衍生出不同的地方口味，
按照食物屬性來(lái)區(qū)分，大致可以分為素菜類(lèi)，葷菜類(lèi)，海鮮類(lèi)，冷凍類(lèi)
燒烤中的燒烤汁調(diào)料尤為重要，好吃的燒烤汁從底油的制作，香料的配比，制作的順序都是非常的重要的，其次燒烤的切法和串法也是非常的講究的，如果想要開(kāi)燒烤店的話(huà)，還是要在專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，開(kāi)店和自家燒烤是不一樣的，必須迎合大眾的口味
燒烤的口味解決后，就是店面的選址，以及一些燒烤店的經(jīng)營(yíng)方法，包括燒烤材料的保鮮技術(shù)等等，現(xiàn)在學(xué)校都有燒烤店整店輸出的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，可以考察看看
燒烤的種類(lèi)非常的豐富，因?yàn)榈貐^(qū)的口味差異也衍生出不同的地方口味，
按照食物屬性來(lái)區(qū)分，大致可以分為素菜類(lèi)，葷菜類(lèi)，海鮮類(lèi)，冷凍類(lèi)
燒烤中的燒烤汁調(diào)料尤為重要，好吃的燒烤汁從底油的制作，香料的配比，制作的順序都是非常的重要的，其次燒烤的切法和串法也是非常的講究的，如果想要開(kāi)燒烤店的話(huà)，還是要在專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，開(kāi)店和自家燒烤是不一樣的，必須迎合大眾的口味
燒烤的口味解決后，就是店面的選址，以及一些燒烤店的經(jīng)營(yíng)方法，包括燒烤材料的保鮮技術(shù)等等，現(xiàn)在學(xué)校都有燒烤店整店輸出的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，可以考察看看
燒烤培訓(xùn)一般都是一星期左右的，快的能3、4天就能學(xué)會(huì)，但以實(shí)際情況為準(zhǔn)，每一個(gè)人的學(xué)習(xí)接受程度什么的都是不一樣的，報(bào)名之前最好問(wèn)一下要不要教什么額外費(fèi)用，不然一些二流機(jī)構(gòu)學(xué)久了讓你二次交錢(qián)就不好了
學(xué)做燒烤一般多久可以學(xué)會(huì)的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于自己學(xué)燒烤需要多久、學(xué)做燒烤一般多久可以學(xué)會(huì)的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。
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